| 改良版擺夷菜》星光流域 | |||||||||||||||
| 2007/10/24 | |||||||||||||||
| 【聯合報／記者羅建怡／報導】
很有邊疆男子氣概的何太生，娶了南部的都會女，在清境最安靜的角落─博望巷，安靜生活的故事。 女主人始終帶著微笑，男主人酷酷的站在一角，兩人對照，讓小屋生動起來；很酷的何太生，傳承了媽媽的好手藝，不過，老菜吃膩了，也為了都市來的嬌妻，做擺夷料理時，貼心地去了點辣、少了點酸，將重口味調整成大眾味。 雖然是改良版，素材還是正宗擺夷規矩。像是雲南豆豉炒飯，這「豆豉」是傳統的圓餅狀，臭氣沖天，家藏一餅、全村盡知，這股「臭」，就萬萬不能以台灣豆豉來替代。 餐館樓上，有五間小屋，是兩人合力規畫的民宿。一樣維持女主人可愛的調性，每間可住4人；沒有清境歐風民宿的高檔，但坐擁星月，卻有高山難得的安靜。
店家特色：
這對年輕夫妻，是清境很多人的婚姻寫照。年輕女孩上山散心，愛上高山男孩，從此同隱山林；別以為只是小說，問問民宿或餐廳主人，多的是這款清境故事！ DATA |
| 擺夷美味》魯媽媽雲南擺夷傳統美味 | |||||||||||||||
| 2007/10/24 | |||||||||||||||
【聯合報／記者羅建怡／報導】
清境美食的特色是處處可見擺夷料理、雲南菜。這要回溯自民國50年，第一批入山墾荒的無名英雄，就是來自滇緬邊界的「異域」孤軍；孤軍或者獨身、或是攜家帶眷前來，也順道帶進了雲南擺夷的美味與文化。 「異域」文化最鮮明的地區，在仁愛鄉博望新村。這裡還保有眷區生活的純樸樣貌，與清境前山歐風的氣息完全不同；「魯媽媽」是村裡的名廚，擺夷菜了得，於是，開店做生意，一炮而紅，小店假日一天得翻上三五桌，料理方法無它，就是「傳統」。 魯媽媽有四個兒子，兩個兒子留在山林裡，幫忙下廚、種百合，粗曠的邊疆氣息，與小店個性一致；擺夷菜的特色是：香料用得多、味辣且香，這裡的菜單選項不多，但都是原味呈現。香料也維持傳統、門前一摘就有；酸木瓜是雲南來的原生種；水醃菜也是自家醃，特色是「酸香」。 魯家兒子說，過去村子裡，每家媽媽的料理都不同，各家有各家的口味與方式，魯媽媽12歲就掌廚，有60年炒作經驗；兒子們說「從小吃慣了，就是下飯」。 除了「下飯」，我也吃到了獨特的「家鄉味」，帶有一種淡淡的鄉愁，會讓人感動、回味再三！
(左)錦灑：雲南料理必有的一道菜。各種香料切碎後，混入生肉（現改以熟肉），再以高麗菜葉包起同食；高山的高麗菜甜而脆，錦灑辣且香，是絕配！250元 (右)涼拌豬頭皮：俗稱「雲南大薄片」，正宗作法是以木炭燒豬頭，再切薄片和高麗菜絲。洗豬頭皮極其費工，魯家人最怕做這道！250元
(左)臘肉＋臘腸：擺夷族的臘味，帶有煙燻過的獨特口感；高山氣溫低，風乾之後更有嚼勁、也更美味。250元 (右)水晶凍：豬皮加香料同燉煮，數小時後結成水晶狀，這道菜要冷著吃，膠質多，香Q可口。150元
店家特色： 魯家兒子很有邊疆男子的氣概！這款氣魄，可以入廚房、出花田，拿菜鏟與斧頭同樣利落。 DATA
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