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【聯合報／記者羅建怡／報導】

張媽媽料理手藝一級棒，天天三餐換菜色，但幾乎沒有廚餘！因為一般家庭捨棄的菜梗、豆渣、鳳梨皮…她都能入菜。蘿蔔頭（綠綠的部分）、蘿蔔皮，是爽口的涼拌菜；鳳梨皮煮來十分香甜，可做成美味健康的飲料、也可變身鳳梨冰；打豆漿剩下的豆渣，都可化身成超好吃的「0元料理」。誰說美食一定得花大錢？

入門要訣

1 別急著丟：丟之前，先想想。這東西還有什麼用途，可以怎麼變化。廣告紙、瓶瓶罐罐都超好用。

2 省能源：能做的事很多。水、電，最易省。

3 節約也可以健康：泡過的茶葉渣、曬乾，就是健康茶葉枕。

垃圾變變變 幾乎零廚餘

瓶瓶罐罐裝醬菜：每個瓶罐都有功能。視大小、材質，可賦予它新生命。

省能源人人有責：節省能源可是全民大事，張家處處可見省能源的好範例，除了洗米水澆花、蛋殼當花草養分外，浴室也讓人開眼界。

洗衣水沖馬桶：洗手台底下，隨時有桶水；這是張媽媽洗衣（最後一道清洗的水）集水，用此沖馬桶，乾淨又省水。

茶葉渣：茶葉枕泡過的茶葉，別丟。曬乾、集合，如此搜集一段時間，就可取喜歡的布料、縫製枕頭；這款張媽媽的愛心枕，她三個兒子都有，睡來超舒爽，淡淡的香氣裡有媽媽的愛！

鳳梨皮變鳳梨汁：誰說皮沒用？張媽媽料理，沒有沒用的東西！鳳梨皮洗淨、熬煮，就是又香又甜的鳳梨汁，夏天做冰、冬天熱飲，是兒子們童年香甜的記憶。

橘子皮：陳皮料理常用的陳皮，不必花錢買。張媽媽將吃剩的橘子皮曬乾、收集，要用時，隨時都有又香又安全的自製陳皮，香氣一極；就連橘子皮，也要美美的曬乾！

廣告紙變桌墊：別以為廣告紙只能摺垃圾袋，張媽媽將它變身美麗的桌墊，厚實好用兼吸水，省錢，也能兼顧生活品質！

舊的熱水瓶：擺在浴室裡，是因為冬天要洗個手、臉，用的熱水量不多，開瓦斯耗能源，於是從舊水瓶裡倒熱水，簡單又方便。

【2007/11/17 聯合報

食

包報紙悶食物

煮東西要省電很重要，這招可以用來煮稀飯、煲湯等。把想煮的東西丟到不鏽鋼鍋中，然後用電磁爐或是瓦斯爐加熱到水滾後，把它拿起來，用一堆報紙揉成團包起來，最後外面再罩上夏天的涼被，約悶一個小時，可以節省不少電費與瓦斯費喔。

快速煮稀飯

煮稀飯之前，將米泡在水裡3-4小時，把米泡軟後，10分鐘就可以煮出一鍋稠稠的稀飯了，省瓦斯也省電費喔。

按壓式熱水瓶 燉雞湯、甜品

衣

衣服送洗也是一筆不小費用，但總不能因為不想花錢，就把高級衣物晾在那裡，以下教你自己手洗的方式。

1.將一般洗衣精倒出約半匙的用量到洗水盆中（一件的用量），然後把需要洗滌的衣物泡在水中，用手輕揉，然後用清水沖洗兩次。

2.第二次沖洗時，可以加入一滴甘油（一般藥房有售）當鬆軟劑。洗完後不能扭轉把水擠出，而是用輕壓的方式把水擠出，然後放在大浴巾上，放在冷氣房內陰乾，約兩個小時就乾了。

住

洗澡的省錢法

如果家裡有浴缸的話，採取站在浴缸裡面用淋浴的方式，然後用浴缸把水都盛起來，可以當成小號的沖馬桶水。

冷氣冷度加強法

【2007/08/05 聯合報】

省錢煮夫：曹銘宗（51歲）

在物價高漲年代，靠退休金省省過日子，自己採買自己煮，在「吃」的方面累積不少省錢法。他說：「節儉是一種美德，從佛教來說，節儉是惜福。這樣想，省吃儉用就不會覺得在過苦日子，反而覺得自己『蓋高尚』啦！」

節儉妙計

1.保存期限長一點

曹銘宗認為，如果把食物放到壞掉，比浪費罪加一等，「會被雷公打死」，所以，注意食物的保存期限、賞味日期，拉長可使用期，降低損壞、浪費的風險。購買前一定要看清楚保存日期，且盤算著是否可在期限內吃完。尤其牛奶、雞蛋等，盡量買期限長的。

2.冰箱管理免浪費

曹銘宗表示，做好冰箱管理，也可避免造成浪費。東西要分類、排放整齊，很多人常忘了冰箱有什麼東西，重複買、放到壞掉就是浪費。

把土司放冷凍庫，吃時再拿幾片出來解凍或烤熱，可延長保存一兩個月。

東西一次買多、再分裝、冷凍，可以保存很久，分成小包的東西，若暫時吃不到就放入冷凍庫。

3.在地採買 省出門道

曹銘宗家住基隆，常跑碧砂漁港買海鮮，買出門道，例如他建議買煙仔虎，它有「窮人的黑鮪魚」之稱，風味佳，價格卻比黑鮪魚便宜很多，平均一尾4至5斤，才200～250元，就能一魚多吃，讓你吃到撐。買煙仔虎可請攤販代為處理，幫你分好生魚片、燉湯用的魚頭、魚尾以及整大塊魚肉等。

4.什麼都要打包

在這艱困的時代，別管什麼面子問題，上館子，吃不完的一定要打包，即使菜汁或東坡肉的滷汁也要包，帶回家可拌飯，或炒菜、炒肉絲，就會香氣四溢。吃不完的火鍋可請店家加湯後再打包。

5.收攤前再買

盡量多逛多比價，可考慮超級市場常推出的「特價品」，有的小型商店也會推出特價品，甚至傳統市場的攤位也會故意把某種菜賣得特別便宜，只要多逛就能學到如何挑便宜的買。

傳統市場價格相對較有彈性，也可討價還價，找出便宜的攤位，等收攤前才「進攻」，例如接近中午或者黃昏，老闆會一口氣降價出清。

Tips：傳統市場買菜，基本上可以要點辣椒，懂得與老闆套交情，就可能送更多喔。

6.全雞較省之妙計

傳統市場買全雞，一斤的價格比單買雞腿一斤便宜很多。買了全雞，請老闆分割，不馬上吃的就放入冷凍庫。雞腿可燉湯，雞胸可快炒，雞頭、雞骨、雞腳等都可熬湯。

肉絲也買大包裝，買回家再分小包冷凍，或用膠膜、保鮮盒存放妥當再放冰箱，可保存較久，也不會生異味。

不必特別買冰箱除臭用品，像泡過的茶葉、用過的檸檬，甚至橘子皮、柚子皮等，都很好用。

7.泡麵加料 省也要顧營養

財務緊縮時，泡麵可派上用場，再加料就不錯吃。把速食麵或新竹米粉放到水裡煮，加一些青菜，或肉、海鮮、雞蛋，就很有料了。

【2007/11/17 聯合報】

女兒在外地讀書，假日回家，當爸的說什麼也要給女兒補一下的啦，省錢煮夫曹銘宗自己在家煮，有十全雞湯耶，全部才花兩百多元，真的比去外面吃要省多了！

營養米粉2人份55元

新竹米粉2包20元、雞蛋2顆8元、秀珍菇數片3元、青菜兩小根5元、豬肉絲一小把100g19元

雞湯2人份159元

十全100元、烏骨雞肉262g 59元

滷汁拌菜2人份35元

餐廳打包回家的滷汁0元、大陸妹35元

總計249元

【記者徐文玲／報導、記者林承樺／攝影】

買菜哲學→買大量、分裝、冷凍

陳瑤琴喜歡去美式量飯店COSTCO，生鮮品漂亮、大份，平均每單位算下來較便宜。

例如絞肉買回來分成9袋，每袋約4兩，每次拿取一份就剛好煮1～2種菜色。每天以各種不同口味變化，約7天可食用完畢。鱈魚是一組三條、透抽約七條一包，重新分開包裝、冷凍，每天只解凍當日所需食用菜色，就會保持新鮮，且避免細菌滋生。

省錢料理：四人份四菜一湯

總共303元、平均每人76元

燉香菇肉燥46元

絞肉4兩25元、香菇2朵16元、紅蔥頭2瓣、米酒少許、黑豆甘一小把5元。

蒸蛋17元

蛋3顆17元、取湯的高湯兩小瓢用來蒸蛋，有鈣質，且不必花錢。

椒鹽鱈魚130元

肥美的鱈魚是買COSTCO大包裝，實際算下來一條才130元，不算昂貴，乾煎後撒上胡椒超級好吃。

涼拌雞絲75元

小黃瓜半斤50元、雞胸肉4兩20元、蒜頭5元

雞胸肉蒸好後剝絲，連同逼出來的油脂加入小黃瓜、一點香油、鹽巴、蒜頭攪拌。

肉絲蘿蔔湯35元

排骨熬好的高湯10元、豬肉丁2兩10元、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔一條共15元

【2007/11/17 聯合報】

【記者徐文玲／報導、記者林承樺／攝影】

省錢撇步就在生活中，一點一滴累積，洗澡洗衣水拿來清陽台、沖馬桶；冰箱有效管理能省電；至於尿布怎麼利用，看天才保母示範。

超省主婦：陳瑤琴（55歲）

居家整潔的家庭主婦陳瑤琴擁有正式保母執照，目前是一個三歲女娃兒的保母，平日愛物惜物，不隨意浪費資源，該省則省，但不會犧牲生活品質，該花則花，每年出國旅遊兩次，慰勞自己。

省錢撇步

1.信用卡省停車錢→單次省100多元

善加利用信用卡附加價值，可以省下日益昂貴的停車費，例如，各大百貨卡中，陳瑤琴偏好京華城卡，可以免費停車3小時，每次省下100～180元﹔荷蘭銀行卡可在「聯通」連鎖停車場免費停車2小時，相等於每次省下100元。每月停車費可省上千元。

2.不浪費水資源→節省50%

陳瑤琴家裡的水費，每月300元，是多數家庭的一半，重點在正當節水，珍惜地球資源。洗衣機第三次殘餘水多數仍被丟棄，她說「第三趟的水已經較清澈、乾淨，可以接起來洗陽台。」

3.冰箱管理表→開關時間省80%

當一般主婦還在冰箱裡面摸來摸去，陳瑤琴早起油鍋準備炒菜了，原來大功臣就是自己發明的冰箱管理表。

塞滿食物的冰箱往往很難找東西，有了區隔成四大區域的冰箱管理表，只需依據表上位置尋找食物，冰箱門開啟就能一把抓，精準到位，開關時間節省80%，絕對省電。

4.喝不完的酒→美味保存術

偶爾享受人生開瓶紅酒或冰酒，眼看剩半瓶難以保存，有了抽真空器可以延長名酒滋味。若家中有迷你寶特瓶，將剩餘酒罐滿、栓緊，至少多放一周氣味仍不壞。

5.尿布回收→垃圾桶吸菜水

沒有尿濕卻又無法重複使用的尿布，可以放置垃圾桶底部，吸收菜渣、垃圾水氣，維持垃圾桶整潔，可免於經常清洗，無形中做到省水。颱風來襲冷氣孔浸水時，也可以尿布的高分子吸收體瞬間吸取颱風灌入的雨水。

6.利用紙箱→天然太陽能

陳瑤琴擅長利用乾淨紙箱，整齊有序整理東西，像這個長箱子裝有小寶寶的衣服，拿取時一目了然，冬季太陽露臉時，還可趁機面向陽台窗曬免費日光浴，以免經常要因發霉、異味重新清洗、整理。

【2007/11/17 聯合報】

(上圖)蘿蔔番茄波羅蜜湯

0元武器：波羅蜜籽

作法：波羅蜜吃完後，一顆顆白色的籽別丟！拿來煮湯，可增加湯的鮮甜味，讓這道原本平凡的蘿蔔番茄湯充滿獨特香氣。

Tips：波羅蜜吃完的籽，煮完一餐還有剩，別丟，張媽媽說每顆籽都要充分利用，裝袋冰在冷凍庫裡，下次煮湯時再拿出來用。

(中右圖)空心菜梗炒豆鼓肉末

0元武器：空心菜老梗

作法：用一般家庭會丟的空心菜老梗，炒豆鼓和肉末，有「螞蟻上樹」的香味與口感。

(中左圖)豆渣炒肉

0元武器：打豆漿剩下的豆渣

作法：熱鍋加油，豆渣炒乾後，加點肉末、薑花、辣椒合炒，味道超香，十分下飯。

Tips：若家有小孩，辣椒可換成紅椒

豆芽涼拌黃瓜：想豐富些，可加點海蜇皮。

涼拌蘿蔔頭

0元武器：蘿蔔頭、蘿蔔皮

白蘿蔔剩下的綠蒂頭、蘿蔔皮，又變成一道可口涼拌菜。不只如此，所有的調醬都DIY不買現成貨，滋味獨特，省錢再進級！

總計：豆渣、空心菜老梗、波蘿蜜籽、蘿蔔皮都免錢！豆芽、黃瓜、蘿蔔、番茄、肉末、蔥薑蒜等約50元

【2007/11/17 聯合報】

【2007/08/05 聯合報】