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第一次品酒就上手
喝點小酒是都會生活中常見的景象，但妳知道如何仔細品嚐好酒，選一瓶適合餐點的酒嗎?
對外國人來說，每餐喝葡萄酒是件家常便飯的事，就像臺灣人吃飯需要喝湯一般，喝酒是種愉悅的心情享受酒所帶來的獨具魅力風味，而不是乾杯下肚再來一杯，這樣的享受高品質生活風氣已逐漸影響現代人生活，這次訪談資深美食作家-劉蓓蓓，請她分享對葡萄酒從陌生到喜愛的過程，學習選擇一瓶好酒的經驗談分享，就算你不懂得喝葡萄酒，有了這些小秘方，你也能隨心所欲在家細細品酒。
 資深美食作家-劉蓓蓓
喝葡萄酒有什麼好處?為什麼外國人餐餐必有紅酒?
現代人吃的好也吃的奢華，不知不覺會吃進過多的肉食，逐漸讓身體呈酸性體質，紅酒中帶有的鹼性素質讓身體酸鹼中和，去掉餐飲中過多的鹽分，吃到美味喝到美酒，身體卻不會過度負荷，擁有健康飲食的享受。
如何選一瓶好酒?
想進入葡萄酒的世界，對於葡萄酒的三項重點特徵、葡萄品種及產地一定要有所了解
特徵：讓自己更容易記住，也更了解不同酒廠的特色。
葡萄品種：每一種葡萄所釀造出來的葡萄酒口感都不相同。
產地：產地不同會影響到葡萄生長的過程，例如：北歐產地的葡萄，因為天氣較寒冷，葡萄生長緩慢，所有的養分都慢慢在葡萄內慢慢生長，也因此會和南歐所產的葡萄口感較不相同。
再者，慢慢去嚐試每種酒喝起來的口感及香味，從外觀瓶身、香味、口感給予每種酒感覺，記住這些感受慢慢就能知道自己喜愛的口感及味道，就像在挑選衣服一般，需要慢慢試穿，最後清楚自己身材膚色是適合什麼樣的衣服，將自己喜愛的口感記住後，仔細了解喜愛的葡萄酒產區及葡萄品種，下一次就能挑選自己喜愛的葡萄酒囉!
 如何品酒?
1.看色澤
葡萄酒的顏色分很多種，紅色、深紅色、橘紅色、紅棕色…等等，越年輕的葡萄酒偏紫紅色，而陳年的越久，葡萄酒的中央會微微泛橘，呈現自然漸層的美感，使用白色餐巾紙放在杯子後方，仔細看葡萄酒的色澤，即能清楚看出葡萄酒的色澤。
2.聞香味
香味好不好沒有絕對或一定，看個人口感不同來決定，將杯口在鼻下輕輕搖擺晃動，聞起來是否是自己所喜歡的味道來決定。
3.品嚐
將酒含在口中，在嘴巴裡四處轉動，體驗葡萄酒在口中的不同位置所散發出來的味道，記住酒帶來的酸、甜、苦、澀口感，感受餘味是否長久?是否是自己喜歡的!
喝葡萄酒的基本禮儀
別讓外國人覺得你是個大俗氣，也別把禮儀當作是負擔，自然輕鬆就可以，喝酒應該是舒服的，了解基本禮儀就能無往不利囉~
1.正確拿法
正確的酒杯拿法是手拿在酒杯底座或杯柱，不直接觸碰杯壁，防止手溫影響葡萄酒的口感，所以我們常在螢幕上看著演員拿著杯肚就猛灌是錯誤的作法!!除此之外，拿著酒杯底座也是方便搖晃，讓空氣與酒充分混合，當氧氣進入紅酒中，就像睡美人睡醒一樣活了起來。
2.倒酒的最佳位置
最佳位置需要考量到不同酒杯，要能品嘗到酒的最佳口感，是將葡萄酒到進酒杯中最寬廣的位置，離空氣面最大，氧氣才能充分與酒質混合，口感最佳。
3.去除杯緣口紅印
別以為杯壁中印著飲過的口紅印是性感的，在餐桌禮儀上是非常不禮貌的行為，好的品酒師在喝酒時是不擦任合口紅的，口紅的香味也會影響紅酒的口感，因此在飲酒前先將口紅抿過，或是喝完每一口葡萄酒後，用大拇指將杯緣上的口紅印輕輕抹掉，避免口紅印沾上杯緣。
4.輕柔動作輕聲細語
在西餐廳用餐，最忌諱大聲叫喊服務生，利用眼神交會，一個微笑一個眼神表達一切；當服務生倒完酒後，含蓄的看著對方輕輕微笑，對方就能感受你的誠意，或是化成小費，服務生會更開心的；如不再飲酒，只要將手輕輕放在杯口上即可。
5.Wine & Dine
在西餐中，葡萄酒代表著很重要的角色，而wine & dine是葡萄酒與餐點間的搭配，不是吃ㄧ 口喝一口，而是利用葡萄酒與餐食間有趣變化，例如：吃ㄧ塊牛排搭配酸澀的紅酒，不僅酒不澀了，而肉質更鮮嫩。
是否要點酒呢?
物超所值的挑選一瓶好酒
酒的價格不一，酒價也會隨著餐廳的等級不同而價錢高漲，最好的酒價選擇大約是餐費的1/3，目前也有不少餐廳有試酒服務，單杯飲用慢慢品嚐不同的酒，再選擇自己喜愛的口感，通常餐廳要提高客人的開酒率，會將店內較好的紅酒作為試酒，如果連試酒都不好喝，那就建議別點酒囉!
酒與餐食間如何搭配?
當食物與酒配的恰當，整個餐點就變的非常美味!
搭配方式沒有一定，主要還是依照個人口感而定，從大方向紅肉配紅酒，白肉配白酒；油膩的菜色配上口感較澀的葡萄酒，帶甜的餐食配上有酸度的葡萄酒，清爽口感(清蒸、清炒)則是配上白酒，蓓蓓也很建議清爽餐食使用德琺北部的白酒，口感較輕味道較淡能夠相互搭配，另外，地區餐點搭配地區出產的葡萄酒也很適合，例如：法式料理搭配法國紅酒，因地形氣候的因素相同，讓餐食與葡萄酒搭配更恰當，但如果是重口感的餐食，例如麻辣鍋，就不再建議飲用任何葡萄酒，吃過重口味過後，味蕾已經分不清酒質的好壞，也品嚐不出酒與餐食間的微妙變化。
如果真的不知道該怎麼選擇，蓓蓓也建議使用Rose粉紅酒，口感介於紅酒與白酒之間，有白酒的特色又有紅酒的澀味，兩種酒質的優點是不管怎麼搭配餐食都很恰當，帶點酸酸的口感，也很適合做為餐前酒，讓胃脾全開。
飲酒小叮嚀
開過的葡萄酒最好是當日全部喝完，不建議存放，葡萄酒就像可樂一樣，過了最佳飲用期就喝不到好酒，如需要擺放，應使用真空抽取方式存酒，以不超過3天時間為限，蓓蓓也建議，如果真的喝不完，將剩餘的葡萄酒拿來做菜也是很好的選擇。
照片提供:Wine Shop & Art Gallery : 台北市天母中山北路六段762號1樓,2871-6590 |
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